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Verdad y reto #3: ¿Cuanto es lo menos?

El origen de toda gastronomía es el campo, de ahí provienen todos los ingredientes que tarde o temprano se convierten en los “refinadísimos” platos que vemos en las redes sociales, pero poco a poco hemos perdido la conexión con el campo debido a intermediarios o el frenético ritmo de vida. 

La sobre demanda de productos y la falta de conocimiento sobre “temporalidad” ha ocasionado una explotación desmedida del suelo y una fluctuación en precios sin precedentes. 

El intermediario juega un papel vital en la ecuación para una compra y consumo justo ya que desde ahí empieza la problemática que enfrentamos hoy en día, el pactar precios en canales de distribución ocasiona una compra a bajo precio al productor para después generar una reventa al consumidor final a un precio desmedido, esto nos da como resultado un campo mexicano marginado y al borde de una crisis económica (si no es que ya lo está), generando el abandono de cultivos y una competencia desleal con pequeños productores.

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Al existir un precio de compra bajo al productor este se ve en la necesidad de cosechar más y exigirle a la tierra más de lo que debería dar generando una erosión importante en las zonas agrícolas del país (lamentablemente el productor no tiene la culpa), para hacer la situación más identificable es bien sabido que Jalisco es un gran productor de moras y frutillas a nivel nacional (zarzamora, frambuesa, mora azul, etc.) y esto ha ocasionado un desgaste importante a nivel ambiental ya que para cumplir con la demanda del mercado se han arrasado zonas boscosas en el área montañosa del estado, uno ve los informes de estado donde Jalisco es puntero en agricultura, pero jamás se menciona el impacto ambiental que esto conlleva. (¿o creían que era coincidencia que el litro de moras en la calle cueste $25 pesos?) 

Hoy en día la industria ha querido adoptar el término “apoyo al productor” como una estrategia “hipster” de mercadotecnia para inflar los precios de la canasta básica sin tener la más mínima idea del daño que causa y si, este párrafo está dedicado para todos esos negocios que se subieron al “tren del mame” y ahora llaman a todo artesanal, orgánico o alguna chairada de esas, (si yo sé que te dolió más que el hecho de no comprender que solo el maíz se nixtamaliza)  

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Colgarse la medalla de apoyo al productor es toda una tarea monumental sin perder en cuenta que el principal beneficiario de esa estrategia tiene que ser “EL PRODUCTOR” y dejar de usar el estandarte como una herramienta de marketing ya que el bastardisar un movimiento social para sacar provecho de eso es una de las bajezas más grandes de las cuales yo he sido testigo y siempre hay que tener en cuenta los pilares de este movimiento. 

  • Precios justos 
  • Respeto a la tierra 
  • Canales de distribución al alcance de todos 
  • Reducción de costo del producto (para el productor) 
  • Mejora de cadenas de producció(respetando a la tierra) 
  • Consumo responsable 

En resumidas cuentas, tiene que existir un balance entre el precio, la demanda y la producción para de esta forma generar un organismo sustentable el cual no se canibalice como lo hace a la fecha. 

Debe generarse una competencia sana en el cual no existan esos “pactos de caballeros” que al final de cuentas solo generan un ambiente de abusos y sobrexplotación. 

Es nuestro deber como personas generar canales de distribución saludables y respetar una temporalidad que existe mucho antes de que existiéramos como sociedad. 

“La madre naturaleza es la verdadera artista, nuestro trabajo como cocineros es permitirle brillar” 

Marco Pierre White 

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